Квашеная капуста, очень вкусная и хрустящая, рецепт на 3 литра.

Заквасить по-настоящему вкусную капусту просто. Только для этого нужно знать некоторые нюансы приготовления этой заготовки. Бывает, что квашеная капуста при неправильном подходе, получается горькой, слишком кислой, с неприятным запахом. Чтобы избежать всех этих неудач, читайте этот рецепт с секретами, и Вы научитесь квасить капусту, как профессионал. Квашеная капуста нижеописанным способом получается хрустящая, в меру соленая и кислая, без резкого запаха и горечи.

Какую капусту выбрать для квашения.

Первое, что нужно сделать — это правильно выбрать капусту для квашения. Если капуста будет неподходящая, то и результат получится невкусным. Капуста для квашения берется только поздних сортов, так называемая, зимняя. Нельзя для закваски брать капусту ранних и средних сортов, которая продается с мая по август. Такая капуста получится слишком мягкой. Капуста же поздних сортов имеет в себе больше сахаров, которыми при брожении питаются молочнокислые бактерии, поэтому она будет вкусной. И еще поздняя капуста твердая, а значит, она будет хрустящая.

Далее нужно обратить внимание на внешний вид капусты. Она должна быть без повреждений, через которые могут проникнуть гнилостные бактерии. Кочерыжка должна быть не сухая, белая, без черных пятен плесени, без трещин.

квашеная капуста рецепт

Также нельзя брать для закваски подмороженную капусту. Она получится очень мягкая, с неприятным вкусом.

Чтобы выбрать хорошую капусту, возьмите кочан в руки и сдавите его. Хорошая капуста будет твердая, при нажатии слегка похрустывать. Если похлопать по капусте, должен быть глухой звук. Звонкий звук говорит о том, что капуста внутри пустая.

Обязательно попробуйте капусту. Она не должна быть горькой и вялой. Выберите для квашения сочную, упругую и вкусную капусту.

Квашеная капуста без рассола на 3 литра.

Чтобы заквасить капусту в трехлитровой таре, нужно взять следующие продукты.

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 3,5 кг (2 небольших кочана). Без кочерыжки получится 3 кг.
  • морковь — 300 гр.
  • листья смородины — 2-3 шт.
  • лист хрена — 1 шт.
  • зонтик укропа с семенами — 1 шт.
  • соль — 75 гр. (3 ст.л. без горки)
  • черный перец горошком — 5 шт.
  • лавровый лист — 1-2 шт.

Как приготовить вкусную домашнюю квашеную капусту.

1.Капусту помойте и снимите верхние листья. Но не выбрасывайте их, они понадобятся для устилания дна банки (или другой тары).

2.Нашинкуйте капусту. Здесь тоже есть свои нюансы. Капусту нельзя шинковать очень мелко, иначе она перебродит и получится слишком мягкой и кислой. Также нельзя шинковать слишком крупно, капуста плохо проквасится, будет твердой.

Идеальный вариант, чтобы ширина нарезанных кусочков была около 5 мм.

3.Морковь очистить и натереть на крупной терке. Морковку нужно обязательно добавлять в квашеную капусту, потому что натертая морковь отдаст свою сладость и уберет из капусты горечь.

Морковки должно быть в соотношении 1:10. То есть на 1 кг капусты нужно взять 100 гр. моркови.

4.Сложите нашинкованную капусту и натертую морковь в большой таз или миску, добавьте соль.

Соли берется 25 гр. на 1 кг. капусты, это около 1 ст.л. без горки. Если добавить слишком много соли — капуста не будет бродить. Мало соли сделает капусту кислой. Солить капусту можно только крупной не йодированной солью. Йод в составе соли смягчает капусту и делает ее рыхлой.

квашеная капуста рецепт

5.Квасить капусту можно в любой таре, кроме алюминиевой и оцинкованной. В такой посуде капуста окислится.

6.Двумя руками перемешайте капусту, морковь и соль. При этом 3-4 раза придавите капусту, как-будто Вы вымешиваете тесто. Но очень сильно и долго не мните.

7.Возьмите чистую и сухую банку, кастрюлю или керамический бочонок. На дно в один слой положите верхние капустные листья. На них выложите листья смородины, лист хрена, зонтик укропа, лавровый лист и перец горошком.

В листьях хрена содержатся дубильные вещества, которые сделают капусту хрустящей.

квашеная капуста рецепт

8.По желанию в квашеную капусту можно добавить ягоды брусники, клюквы или яблоки. Если хотите, чтобы капуста была остренькой, добавьте к специям на дно чеснок или свежий имбирь. Еще для разнообразия вкуса можете добавить тмин, кориандр или анис.

Закладка капусты для квашения.

9.Когда все специи будут уложены на дно, начинайте закладывать подготовленную капусту. Капусту кладут небольшими порциями, каждый раз придавливая ее картофелемялкой или кулаком, если узкое горлышко. Утрамбовывать капусту нужно обязательно, чтобы она выпустила сок. Без достаточного количества сока капуста не будет бродить, в ней может образоваться грибок.квашеная капуста рецепт

10.Если в миске остался капустный сок, вылейте его также в банку. Вся капуста в конечном итоге должна быть покрыта соком. Не набивайте полную банку, потому что во время брожения сок будет вытекать. Оставьте немного свободного места сверху.

11.Уложив всю капусту, нужно поставить на нее гнет. Если позволяет ширина отверстия, положите на капусту перевернутое блюдце, а сверху поставьте банку с водой. Если же квасите в банке, наберите в полиэтиленовый пакет воду и плотно его завяжите. Опустите пакет на капусту, вода растечется в пакете и покроет всю поверхность капусты, создавая давление.

12.Тару с капустой поставьте в миску, чтобы в нее вытекал сок. Поставьте подготовленную таким образом капусту на два дня в теплое место для брожения.

13.Обязательно в течении двух дней нужно снимать с капусты образовывающуюся пену, иначе она даст горечь.

14.Также нужно эти два дня активного брожения протыкать капусту до самого дна деревянной палочкой или длинным узким ножом. Это нужно для того, чтобы вышел углекислый газ и капуста не стала слишком мягкой.квашеная капуста рецепт15.Через два дня уберите капусту в более прохладное место (на балкон) еще на 3-4 дня.

16.Квашеная капуста готова, когда у нее совсем не будет появляться пена. А также рассол становится прозрачным. У двухдневной капусты рассол мутноватый.

В итоге, за 5-6 дней у Вас получается вкуснейшая квашеная капуста.

квашеная капуста рецепт

Придерживайтесь этого рецепта и получите в результате вкусную, хрустящую, ароматную квашеную капусту. Из готовой квашеной капусты можно сделать салат, добавив в нее репчатый или зеленый лук, зелень, растительное масло. А также можно приготовить капустняк, капустный пирог, добавить ее в винегрет, солянку, щи.

Всем приятного аппетита! Готовьте вместе с нами.

You may also like...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.