ГОТОВИМ БЕЗ СПЕШКИШаг за шагом
Шаг 1
Кастрюлю лучше взять больше, чем на 3 литра, чтобы удобно было готовить борщ и ничего не брызгало на плиту. Сначала налейте 2,5 литра воды, промойте говядину и положите в холодную воду. Поставьте на огонь закипать. Говядина варится дольше, чем свинина, поэтому ее закладывают первой. Обязательно мясо нужно класть в холодную воду, чтобы оно постепенно отдавало в бульон свой сок. Таким образом бульон будет вкусный и наваристый.
Шаг 2
Поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой. После закипания, уменьшите нагрев. Следите за бульоном, когда он еще не закипит, начнет образовываться пена. Ее нужно обязательно снимать, чтобы бульон не стал грязным. Через 15-20 минут после закладывания говядины нужно положить в кастрюлю промытую свинину.
Шаг 3
Пока варится бульон, заведите опару для пампушек. Для опары нужно теплое молоко (температура тела). В маленькой кастрюльке или сотейнике подогрейте молоко, только не перестарайтесь. В теплое молоко положите сахар и сухие дрожжи, а также 2 ч.л. просеянной муки. Размешайте и накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 15 минут, чтобы дрожжи активизировались. На опаре должна появиться пена.
Шаг 4
Масло или маргарин растопите и дайте остыть. В тесто его можно добавлять только в теплом виде, иначе дрожжи сварятся.
Шаг 5
В опару, на которой появились пузырьки, вбейте одно яйцо. Яйцо не должно быть холодным, иначе тесто будет плохо подходить. После яйца просейте в опару один стакан (250 мл) муки. Это 6 столовых ложек с горкой. Муку добавляйте частями и сразу перемешивайте.
Шаг 6
Когда мука будет вмешана, влейте растопленное сливочное масло и перемешайте. Также добавьте столовую ложку подсолнечного масла.
Шаг 7
Осталось замесить тесто. Всыпайте частями оставшуюся муку (всего в тесто нужно три стакана) и размешивайте руками. Не спешите всыпать сразу всю муку, чтобы не забить тесто. Возможно, Вам понадобится муки меньше. Месите руками до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть.
Шаг 8
Возьмите другую миску или кастрюлю, смажьте дно и бока растительным маслом. Переложите готовое тесто в эту емкость. Маслом нужно смазывать, чтобы тесто не пристало. В большую кастрюлю налейте горячую воду и поставьте миску с тестом сверху, чтобы дно миски не касалось воды. Накройте тесто полотенцем и отставьте в сторону подходить. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Шаг 9
Если мясо у Вас не домашнее и Вы не уверены в его качестве, то первые блюда лучше делать на втором бульоне. В первый бульон из мяса выходят все гормоны и другие не полезные для здоровья вещества. Поэтому через 15-20 минут варки бульона слейте весь первый бульон, промойте мясо и залейте его опять холодной водой. Поставьте на огонь, дайте закипеть, уменьшите нагрев до минимума и варите до готовности мяса. Также посолите бульон.
Шаг 10
Подготовьте овощи. Морковь нарежьте соломкой. Для этого сначала наискосок нарежьте ее на кружочки, а потом кружочки по несколько штук нарежьте соломкой.
Шаг 11
Репчатый лук нарежьте кубиком. Корень петрушки тоже нарезается маленьким кубиком. В нем содержатся эфирные масла, которые дадут борщу приятный аромат. Также корень петрушки можно положить целиком, а в конце приготовления достать его из супа.
Шаг 12
Свеклу выбирайте не крупную, потому что в крупных плодах с большой вероятностью могут находится нитраты. При разрезании, свекла должна быть бордовой, белые прожилки свидетельствуют о содержании нитратов. Также при покупке выбирайте не мытые овощи. На производстве их моют с добавлением химических средств, которые впитываются в овощи.
Шаг 13
Свеклу очистите от кожуры и нарежьте соломкой, как и морковь. То есть сначала на кружочки, а потом соломкой.
Шаг 14
Нарезанную свеклу сложите в пиалу и сбрызните яблочным уксусом. Уксус поможет лучше сохранить яркий цвет.
Шаг 15
Картошку почистите и нарежьте средним кубиком.
Шаг 16
Когда мясо будет готово, достаньте его из бульона. Теперь можно варить овощи. Первым закладывается картофель. Для борща лучше брать сорта с низким содержанием крахмала. Это сорта беллароза, славянка, ред скарлетт.
Шаг 17
Когда картошка будет закипать, снимите получившуюся пену. На этом этапе положите в борщ по щепотке сырой моркови и свеклы, это еще больше насытит бульон. Варите на маленьком огне почти до готовности картошки.
Шаг 18
Овощи нужно пассировать на двух сковородках. Свекла готовится отдельно, чтобы не перекрасить лук и морковь. Поставьте разогреваться две сковороды, налейте в них по 2 ст.л. растительного масла.
Шаг 19
В первую сковородку положите свеклу с уксусом и насыпьте 1 ст. л. сахара. Сахар поможет сохранить цвет свеклы, образуя карамельную корочку. Добавление сахара — это особенность полтавского борща.
Шаг 20
На вторую сковороду положите лук, пассируйте, помешивая, до прозрачности 3 минуты. Затем добавьте морковь и корень петрушки. Пассируйте еще 2 минуты. Насыпьте в эти овощи ложку муки и перемешайте. Мука сделает борщ гуще, а овощи не разварятся.
Шаг 21
Когда свекла начнет карамелизоваться (минуты через 2-3) добавьте к ней пару ложек томатной пасты и перемешайте. Прожарьте еще 1-2 минуты и налейте 2 половника бульона. Уменьшите огонь до минимума и тушите минут 10.
Шаг 22
У свежего помидора нужно снять кожицу. Для этого сделайте на его верхушке крестообразный надрез и залейте кипятком на 1 минуту. Затем слейте кипяток и залейте помидор холодной водой. Теперь кожицу будет легко снять.
Шаг 23
Нарежьте помидор мелким кубиком и положите в овощную зажарку с луком. Помидор кладется уже после добавления муки. Посолите и поперчите. Перемешайте и готовьте на небольшом огне несколько минут.
Шаг 24
Мясо отделите от кости и верните в борщ.
Шаг 25
Когда бульон закипит, а картошка будет наполовину готова, добавьте овощную зажарку с помидором.
Шаг 26
Вернемся к нашим пампушкам. Когда тесто поднимется в два раза, с ним нужно начинать работать. Смажьте разделочную доску растительным маслом, выложите на нее тесто. Немного вымесите его. Отрывайте кусочек теста, необходимый на одну булочку и формируйте из них шарики. Противень застелите пергаментом, смажьте бумагу для выпечки растительным маслом. Выкладывайте на противень шарики из теста на расстоянии 2 см друг от друга.
Шаг 27
Полтавский борщ заправляется салом с чесноком. Для заправки возьмите кусочек сала и нарежьте его на маленькие кубики. Сложите сало в ступку и разотрите его в пасту вместе с зубчиком чеснока, выдавленного через пресс, и парой нарезанных веточек укропа. Если нет ступки, то измельчите эти продукты с помощью картофелемялки. Положите в суп эту смесь.
Шаг 28
Капусту нашинкуйте. В борщ лучше брать нижнюю часть капусты, там листья более плотные и они не разварятся быстро, не превратятся в кашу.
Шаг 29
Положите в блюдо свекольную заправку. А через пару минут капусту.
Шаг 30
Когда пампушки поднимутся, их нужно смазать желтком, разведенным одной столовой ложкой воды. И отправить в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться на 30-40 минут до зарумянивания.
Шаг 31
Капусту в борще долго варить не нужно, она должна быть немного хрустящей. Поварите капусту 2-3 минуты, положите в кастрюлю лавровый лист и два зубчика чеснока. Чеснок нужно разрезать напополам и раздавить ножом. Кладите в кастрюлю раздавленные половинки чеснока, которые отдадут свой аромат. Готовьте две минуты и выключайте нагрев. Попробуйте на соль и кислоту.
Шаг 32
Приготовьте чесночную заправку к пампушкам. Смешайте в пиале выдавленный через пресс чеснок, столовую ложку воды, чайную ложку растительного масла и соль.
Шаг 33
Пампушки нужно смазывать сразу же, после доставания их из духовки, пока они горячие.
Шаг 34
Нарежьте петрушку и положите в каждую тарелку при подаче. Также порционно положите сметану. Украинский борщ подается с чесночными пампушками, еще в отдельную соусницу можно налить домашнюю аджику . Попробуйте приготовить по этому рецепту и получите удовольствие от вкуса и аромата. Приятного аппетита!