Салаты из баклажанов на зиму: 12 самых вкусных рецептов

Всем хорошего дня! Сегодня будет очень вкусная тема. Поработав сейчас, зимой будете с удовольствием открывать баночку салата из баклажанов, который идеально подойдет к любому основному блюду или гарниру. Я собрала для вас в одном месте сразу 12 лучших рецептов со стерилизацией и без нее. Читайте содержание и выбирайте на свой вкус, что будете закрывать на зиму.

Уделите достаточно внимания чистоте и качеству используемых овощей. Также тщательно вымывайте банки с содой или горчицей и стерилизуйте их любым удобным способом. Не забывайте, что соль для консервации нужно брать каменную крупную без добавок.

Также читайте: самая вкусная заготовка — баклажаны, как грибы.

салат из баклажанов с фасолью
https://www.youtube.com/watch?v=byWmqfwGr3s

Самый вкусный салат из баклажанов на зиму «Пятерочка» — рецепт без стерилизации

Начну с одного из самых востребованных рецептов, который многим знаком — это салат «Пятерочка». Здесь хороший овощной набор, сбалансированный кисло-сладкий вкус. Остроты здесь нет, но по желанию можете добавить чили.

Закуска так называется, потому что всех овощей нужно взять по 5 шт.

Возьмите:

салат из баклажанов на зиму

  • баклажаны — 5 шт. (1 кг)
  • помидоры — 5 шт. (1 кг)
  • морковь — 5 шт. (500 г)
  • болгарский перец — 5 шт. (500 г)
  • репчатый лук — 5 шт. (500 г)
  • чеснок — 5 зубчиков
  • растительное масло — 150 г
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • уксус 9% — 50 мл

Способ приготовления:

1.Баклажаны помойте и нарежьте средним кубиком, примерно 1,5 на 1,5 см. Сложите их в глубокую миску, присолите, залейте обычной холодной водой, перемешайте, и пусть стоят, пока будете заниматься нарезкой остальных овощей.

салат из баклажанов на зиму

Замачивание в соленой воде вытянет из синеньких горечь, которая там может быть.

2.Морковь, лук, и сладкий перец очистите и измельчите не мелким кубиком. Чеснок просто мелко порубите или натрите на терке.

3.Помидоры нужно превратить в томат любым удобным способом. Можно разрезать напополам и натереть на терке, а кожуру выбросить. Или прокрутить на мясорубке или пробить блендером.

салат из баклажанов на зиму

4.В кастрюлю с толстым дном налейте 150 г постного масла без запаха и разогрейте его. Выложите лук и обжарьте его слегка до появления легкого запаха. Не до золотистости, лук должен остаться белым. На это уйдет 2-3 минуты.

салат из баклажанов на зиму

5.Далее заложите морковь, перемешайте и пассируйте еще около 3 минут.

салат из баклажанов на зиму

6.Следующим в кастрюлю отправляется перец. Немного его обжарьте с остальными овощами, чтобы он начал отдавать свой аромат.

салат из баклажанов на зиму

7.Влейте в общую массу томат, доведите до кипения. Протушите на небольшом огне под крышкой 5 минут.

салат из баклажанов на зиму

8.Баклажаны промойте под проточной холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Добавьте их в салат и варите 30 минут с закрытой крышкой.

салат из баклажанов на зиму

9.Сейчас закуска почти готова. Добавьте в нее соль (1 ст.л.) и сахар (2 ст.л. без горки), перемешайте и прокипятите 5 минут на медленном огне.

салат из баклажанов на зиму

10.Осталась самая малость: влейте уксус и высыпьте чеснок, который добавляется последним, чтобы сохранился его неповторимый аромат. Вскипятите и сделайте минимальный огонь. Попробуйте и при необходимости доведите до вкуса. Например, если помидоры были слишком кислые, возможно, понадобится больше сахара. Ну и на соль тоже регулируйте под себя.

салат из баклажанов на зиму

11.К этому моменту заранее должны быть приготовлены банки и крышки. Их следует помыть с содой и простерилизовать. Кипящий салат разложите по стеклотаре, герметично укупорьте, переверните и укутайте махровым полотенцем или пледом.

салат из баклажанов на зиму

12.После остывания уберите в темное место (в погреб или шкаф). Это очень вкусный салат. Можете готовить сразу двойную порцию. Тогда он будет называться «Десяточка».

салат из баклажанов на зиму
https://www.youtube.com/watch?v=65_wA9-RpKU

Лечо с баклажанами, помидорами и болгарским перцем

Все привыкли к лечо из болгарского перца в томатной заливке. Сейчас же будет неординарный рецепт из баклажанов, которые необходимо будет обжарить, а не просто сварить в соусе. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг
  • сладкий перец (красный) — 400 г
  • лук — 3 шт.
  • помидоры — 1 кг
  • чеснок — 6-7 зубчиков
  • зелень — 2 пучка
  • соль — 2 ст.л.
  • кориандр — 1 ст.л.
  • красный молотый перец — 0,5 ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • растительное масло для жарки

Этапы:

1.Баклажаны помойте и нарежьте кружочками, толщиной около 0,5 см. Сложите их в глубокую емкость, посыпьте 2 ст.л. соли и залейте водой. Сверху положите тарелку, чтобы она их придавила и не давала всплывать. Оставьте на 20 минут.

баклажаны на зиму

2.Болгарский перец нарежьте кубиками, лук — полукольцами.

3.Помидоры залейте кипятком и оставьте на 15 минут. Затем охладите под холодной водой и очистите шкурку.

баклажаны на зиму

4.Когда синие постоят, отожмите их легко руками от воды и сложите в пустую миску.

5.Зелень мелко порубите, а чеснок нарежьте тонкими пластинками.

баклажаны на зиму

6.Раскалите большое количество постного масла (рафинированного) и выложите в него баклажаны. Обжаривайте на сильном огне до зарумянивания.

Кусочки должны быть полностью покрыты жиром, как во фритюре.

баклажаны на зиму

7.С помощью шумовки или сита доставайте обжаренные синенькие. Таким образом обработайте все кружочки, закладывая их в масло партиями в один слой.

баклажаны на зиму

8.Отдельно обжарьте до прозрачности лук под крышкой на среднем огне.

9.Добавьте к луку сладкий перец, соль (0,5 ст.л.) и тушите еще 10 минут.

баклажаны на зиму

10.Далее к овощам положите помидоры, заранее нарезанные на средние кусочки. Добавьте еще 0,5 ст.л. соли и варите заправку 20 минут, накрыв крышкой.

баклажаны на зиму

11.В конце в овощной соус добавьте зелень, чеснок, кориандр, молотый перец, сахар. Все размешайте и варите еще 5 минут. Обязательно попробуйте и при необходимости досолите.

баклажаны на зиму

12.Осталось собрать закуску. На дно стерилизованной банки выложите слой обжаренных баклажанов, залейте их заправкой. Таким образом наполните всю тару.

баклажаны на зиму

13.Герметично закупорьте крышками, переверните и обязательно укутайте одеялом. После остывания хранить нужно в прохладном месте, так как здесь нет уксуса, а только кислота от помидоров.

баклажаны на зиму
https://www.youtube.com/watch?v=FEc5u6iowjA

Салат с баклажанами, чесноком и перцем: рецепт «пальчики оближешь»

Этот салат может стать одним из самых любимых в вашей семье. Он слегка острый, в меру соленый. И хорошо хранится в домашних условиях просто в шкафу. Стерилизация не требуется, так как овощи хорошо провариваются.

Состав:

  • баклажаны — 2 кг
  • сладкий перец — 5-6 шт.
  • горький перец — 1-2 шт.
  • томатный сок — 1 л
  • сахар — 80 г
  • соль — 1 ст.л.
  • чеснок — 100 г
  • уксус 9% — 100 г
  • подсолнечное масло — 300 мл

Шаги:

1.Баклажаны нарежьте кружочками, толщиной около 5-6 мм. Перцы, салатный (удалите аккуратно плодоножку и семена) и жгучий (семечки можно оставить) — кольцами. Чеснок пропустите через пресс.

салат с баклажанами

2.Для заливки можно брать томатный сок или просто перекрученные помидоры. Добавьте туда соль, сахар, чеснок и все растительное масло, перемешайте.

салат с баклажанами

3.В большую кастрюлю на дно положите слой баклажанов, на них перец сладкий и горький и залейте это все частью томатного соуса.

Продолжайте в таком же порядке собирать салат.

салат с баклажанами

4.Накройте все крышкой и поставьте на огонь. Дождитесь закипания массы. При этом синенькие пустят сок и уменьшаться в объеме. Варите с этого момента 15 минут.

5.Влейте столовый уксус и проварите последние 5 минут.

салат с баклажанами

6.Разложите по стерильным банкам овощи в томате, укупорьте и переверните. Проверьте, чтобы сохранялась герметичность и ничего не протекало.

салат с баклажанами

7.Укутайте одеялом и дождитесь полного остывания. Хранить можно в темном месте даже при комнатной температуре.

Вкусный и простой салат из баклажанов готов!

салат с баклажанами
https://www.youtube.com/watch?v=oPAil_Fua0Q

Простой и вкусный рецепт закуски из баклажанов с фасолью

Это отличная закуска, она достаточно сытная, так как в ней присутствует белковая фасоль. Ее можно использовать как самостоятельное блюдо (например, в пост) или дополнение к гарниру, мясу, рыбе. Готовится просто, вкус получается сбалансированный.

Продукты на 3,5 л:

  • сухая фасоль — 200 г
  • помидоры — 1,5 кг
  • баклажаны — 1 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • морковь — 400 г
  • репчатый лук — 400 г
  • острый перец — 10 г
  • чеснок — 50 г
  • растительное масло — 150 г
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 70 мл

Вес овощей указан в нечищеном виде.

Способ приготовления:

1.На фото видно, как должны измельчаться вымытые и почищенные овощи. Синенькие и сладкий перец — средним кубиком, морковь трется на крупной терке, лук и острый перец нарежьте мелкими кусочками, помидоры прокрутите через мясорубку, чеснок порубите, фасоль отварите до готовности.

салат из баклажанов с фасолью

2.В большую кастрюлю (в данном случае объем 7 л) налейте все постное масло и разогрейте его. Выложите сначала лук и дайте ему прогреться буквально минуту.

салат из баклажанов с фасолью

3.Следом высыпьте морковь, перемешайте и жарьте еще пару минут. Тут не нужна долгая обжарка, а только до появления запаха.

4.Влейте томат, сразу насыпьте соль и сахар, все хорошо соедините и доведите до кипения. Затем проварите на медленном огне 10 минут без крышки.

салат из баклажанов с фасолью

5.Отправьте в массу перцы, салатный и жгучий. Снова проварите 10 минут после повторного закипания.

салат из баклажанов с фасолью

6.Наконец, выложите в салат баклажаны, перемешайте и так же кипятите 10 минут.

салат из баклажанов с фасолью

7.Закуска почти готова. Осталось влить уксус и добавить уже готовую фасоль. И проварите последние 10 минут, чтобы все вкусы объединились и «поженились».

салат из баклажанов с фасолью

8.За 5 минут до готовности всыпьте чеснок. Его долго варить не нужно, чтобы он сохранил свой насыщенный запах. Попробуйте на соль и сахар, если чего не хватает, можно добавить по вкусу.

салат из баклажанов с фасолью

9.Поставьте на минимальный нагрев кастрюлю с заготовкой и раскладывайте ее содержимое по сухим стерильным банкам. Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте. После остывания можно убрать в место хранения. Это может быть темный шкаф в квартире, подвал или погреб.

салат из баклажанов с фасолью

Вкусный, кисло-сладкий салат с баклажанами и овощами готов!

Салат из баклажанов с луком в томате – несложный и вкусный рецепт

В этой подборке один рецепт лучше другого. Данный салат готовится просто, не требует стерилизации, получается запашистый, сочный. Лук здесь не мелко покрошенный, как чаще бывает, а довольно крупными кусками. Он хорошо чувствуется и отлично сочетается с главным ингредиентом.

Составляющие на 2,5 л:

  • баклажаны — 1250 г
  • помидоры — 1,5 кг или 1 л томатного сока
  • болгарский перец — 250 г
  • репчатый лук (некрупный) — 250 г
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • растительное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 100 мл
  • сахар — 5 ст.л. без верха (100 г)
  • соль — 1 ст.л. (20 г)
  • молотый перец — по вкусу
  • зелень базилика, петрушки или кинзы — по желанию

Шаги:

1.Баклажаны нарежьте полукружками, шириной около 1,5-2 см, не тонкие. Если плоды крупные, можно измельчить на четвертинки.

салат из баклажанов на зиму

2.Мелкие луковички просто превратите в половинки. Если же в наличии будут средние, то разрежьте их на 4 части. Болгарский перец измельчите крупными кусочками (каждый на 8 деталей). Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс. Помидоры нужно перегнать в томатный сок, которого понадобится 1 л.

салат из баклажанов на зиму

3.В кастрюлю вылейте томатный сок, добавьте в него соль и сахар, рафинированное масло и уксус. Доведите эту заливку до кипения.

салат из баклажанов на зиму

4.Высыпьте в томат крупно нарезанный лук, перец и баклажаны. Прокипятите под крышкой 10 минут на небольшом огне.

салат из баклажанов на зиму

5.Добавьте в салат чеснок и проварите еще 5 минут. Сейчас же можно положить и рубленную зелень, если хотите. Тут уже все зависит от вашего вкуса.

салат из баклажанов на зиму

6.Разложите заготовку по стерилизованным банкам, закатайте под железную крышку и переверните. Накройте чем-нибудь теплым до полного остывания.

Такой салат не оставит равнодушным никого, он действительно вкусный и сочный.

салат из баклажанов на зиму
https://www.youtube.com/watch?v=dgnDFCrFLm4

Как сделать острый салат с баклажанами по-корейски в банках?

Салаты по-корейски давно любимы многими ценителями острого вкуса. Их делают из разных овощей, чтобы сразу есть и для заготовок на зиму. Сегодня будет рецепт баклажанов «кади хе». Здесь понадобится стерилизации, так как банки наполняются свежей закуской, не вареной.

Ингредиенты на 3 л:

  • баклажаны — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • болгарский перец — 400 г
  • острый перец — 100 г
  • чеснок — 50 г
  • петрушка — 100 г
  • растительное масло — 150 мл
  • соль — 3 ч.л.
  • сахар — 6 ч.л.
  • уксусная эссенция 70% — 3 ч.л.
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • сладкая паприка — 1 ч.л.
  • кориандр молотый — 3 ч.л.

Процессы:

1.Баклажаны нарежьте дольками, шириной примерно в 1,5 см. Причем на каждом кусочке должна остаться кожица, которая не даст овощам развалиться, а сохранит им форму. Сложите их в пароварку, поставьте на кипящую воду и проварите на пару 5 минут. Затем снимите.

2.Морковь натрите на корейской терке, перец нарежьте длинной соломкой, чили — кружочками, чеснок измельчите любым удобным способом.

баклажаны на зиму

3.В большую миску сложите овощи (морковь, оба вида перцев, чеснок), специи (паприку, кориандр, молотый перец), соль и сахар. Все хорошо перемешайте.

баклажаны на зиму

4.Добавьте рубленную петрушку, уксусную кислоту и растительное масло. Снова все соедините. Морковь уже станет немного мягче, начнет пускать сок.

баклажаны на зиму

5.Пропаренные баклажаны оставьте на столе, чтобы они немного остыли. Они должны быть полуготовыми, эластичными, хорошо держать форму.

баклажаны на зиму

6.Когда синие будут слегка теплыми, их можно добавить к моркови и перемешать. Выровняйте поверхность салата, слегка ее придавите и оставьте на 1 час при комнатной температуре напитываться ароматами и мариноваться.

баклажаны на зиму

7.Спустя время на дне появится достаточно много сока. Разложите по чистым и сухим банкам закуску, хорошо ее утрамбуйте. Оставшийся сок разлейте сверху.

Наполняйте не до самого верха, потому что при нагревании овощи немного поднимутся.

8.Прикройте прокипяченными крышками и поставьте стерилизоваться. Время для литровых банок — 30 минут, для пол-литровых — 20 минут. Затем укупорьте, поставьте под шубу до остывания.

баклажаны на зиму
https://www.youtube.com/watch?v=cfIIkutb7Yc

Это острый салат по-корейски «с огоньком». Если же хотите получить мягкий вкус, то замените перец чили на болгарский. Это идеальное дополнение к мясу, очень сочное и хрустящее.

Баклажаны с грибами и майонезом: лучший рецепт заготовки на зиму

Это довольно оригинальный рецепт салата на зиму. Всем любителям майонеза строго рекомендуется к приготовлению. А наличие грибов делает заготовку ароматней и сытнее. Здесь понадобится стерилизация салата, по-другому никак не получится.

Продукты:

  • баклажаны — 1,5 кг
  • шампиньоны — 0,5 кг
  • лук — 0,5 кг
  • майонез — 5 ст.л.
  • растительное масло — 120 мл (для жарки)
  • уксус 9% — 2 ст.л.
  • чеснок — 5-6 зубчиков
  • соль — 2 ч.л.

Шаги:

1.Баклжаны нарежьте брусочками, длиной около 3 см. Грибы измельчите пластинками, а лук — кубиком.

салат с баклажанами как грибы

2.Наберите в кастрюлю 3 л воды, доведите до кипения. Добавьте 3 ст.л. соли и баклажаны. После повторного закипания проварите всего 2 минуты, дольше не надо, иначе они станут слишком мягкими. За это время 2-3 раза перемешайте для равномерного приготовления.

3.Откиньте синенькие на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

салат с баклажанами как грибы

4.На сковороде разогрейте 30 мл рафинированного масла и выложите грибы. Жарьте на сильном огне до румяности. Вся влага должна испариться. В конце приготовления посолите и поперчите шампиньоны, так они будут значительно вкуснее.

салат с баклажанами как грибы

5.Обжарьте в масле до золотистости баклажаны в два захода, чтобы был один слой (около 5 минут на одну партию), а также отдельно пожарьте лук.

салат с баклажанами как грибы

6.Во вместительную кастрюлю высыпьте готовые синие, грибы, лук. Заправьте майонезом, измельченным чесноком, уксусом и солью (1 ч.л.). Все хорошо перемешайте и попробуйте.

салат с баклажанами как грибы

7.В чистые стерилизованные банки 0,5 л разложите готовый салат, хорошо его уплотняя, чтобы не было пустот. Поставьте заготовки в кастрюлю на х/б салфетку, налейте теплую воду по плечики, накройте крышками.

салат с баклажанами как грибы

Стерилизуйте 20 минут после закипания воды.

8.Закатайте крышки ключом (или можно взять завинчивающиеся евро-крышки), переверните и накройте теплым полотенцем, чтобы продолжалась пассивная стерилизация.

салат с баклажанами как грибы
https://www.youtube.com/watch?v=CQ_QPhNRO3E

Это очень интересный салат, достаточно калорийный, сытный, с очень ярким и насыщенным вкусом.

Рецепт приготовления салата «Бакат» с овощами в домашних условиях

Еще один овощной салат на зиму, где ведущую роль играют баклажаны. И называется он «Бакат». Выглядит ярко и красиво, на вкус ничуть не хуже. Однозначно, можно закрыть на пробу несколько баночек.

Компоненты на 1,5 л:

  • баклажаны — 1 кг
  • помидоры — 0,5 кг
  • болгарский перец — 0,5 кг
  • морковь — 150 г
  • чеснок — 5 зубчиков
  • петрушка — 1 пучок
  • острый перец — по вкусу
  • растительное масло — 50-60 мл
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1.Баклажаны нарежьте средними кубиками, сложите в емкость, добавьте 0,5 ст.л. каменной соли, перемешайте и оставьте на 15 минут. Через четверть часа промыть под проточной водой и просушить бумажными полотенцами.

салат из баклажанов на зиму

2.В разогретом растительном масле обжарьте синенькие до легкой золотистости.

салат из баклажанов на зиму

3.Как только на них появится легкая корочка, добавьте тертую на крупной терке морковь и жарьте все вместе еще 3-4 минуты.

салат из баклажанов на зиму

4.Далее добавьте болгарский перец, нарезанный короткой соломкой. И готовьте еще около 3 минут.

салат из баклажанов на зиму

5.Жгучий перец нарежьте мелко. Его берите по вкусу, например, половинку стручка. Или можно вообще обойтись без него, если не едите острое. Помидоры прокрутите через мясорубку или блендер.

6.Отправьте к жареным овощам соль, сахар, горький перец и томат. Тушите 15 минут на небольшом огне.

салат из баклажанов на зиму

7.Чеснок натрите на мелкой терке. Петрушку порубите ножом. Добавьте в салат и готовьте под крышкой еще 5 минут.

салат из баклажанов на зиму

8.Когда все будет готово, добавьте уксус, перемешайте и доведите до кипения.

9.Разложите по стерилизованным банкам, утрамбовывая. Герметично укупорьте и оставьте остывать вверх дном, чем-нибудь укутав.

салат из баклажанов на зиму

Как видите, выглядит этот салат с баклажанами очень аппетитно. Он ароматный и вкусный, пальчики оближешь.

салат из баклажанов на зиму
https://www.youtube.com/watch?v=VMhG4Sz0LzM

Готовим жареные баклажаны с луком, как грибы

В этом рецепте баклажаны имитируют грибы. Причем не только внешним видом, но и вкусом. Действительно, эта закуска способна удивить и порадовать. Она будет уместна не только во время семейного ужина, а и на праздничном столе.

Что взять:

  • баклажаны — 1 кг
  • репчатый лук — 250 г
  • чеснок — 40 г
  • приправа для шашлыка — 1,5 ч.л.
  • вода — 150 мл
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 1,5 ст.л.
  • уксус 9% — 80 мл
  • растительное масло для жарки

Приготовление:

1.Баклажаны помойте и очистите от кожуры с помощью овощечистки. Разрежьте сначала каждый плод напополам, а потом крупно на 4-5 кусочков каждую половину.

2.На сковороду налейте небольшое количество подсолнечного масла, раскалите его и обжарьте синие с двух сторон до появления золотистой корочки.

баклажаны как грибы на зиму

Выкладывайте кусочки в один слой. Готовьте на сильном огне.

3.Лук измельчите полукольцами, чеснок — слайсами. На дно кастрюли выложите половину лука и чеснока. Сверху — половину баклажанов, которые нужно посыпать готовой комплексной приправой для шашлыка. И далее выложите продукты в таком же порядке.

баклажаны как грибы на зиму

4.Сварите маринад: налейте воду в кастрюлю, уксус, высыпьте соль и сахар. Доведите до кипения, растворите все кристаллы. Залейте им заготовку, перемешайте.

баклажаны как грибы на зиму

5.Разложите по стерилизованным банкам, стараясь укладывать продукты плотно, чтобы не было воздушных пустот. Сверху вылейте маринад, который останется на дне. Прикройте крышками, но не закручивайте.

баклажаны как грибы на зиму

6.Поставьте на стерилизацию. Как обычно, воды нужно наливать не выше плечиков банок, чтобы при кипении она не попадала внутрь. Пол-литровые банки держите в кипящей воде 20 минут, литровые — полчаса.

баклажаны как грибы на зиму

7.Плотно закрутите крышки, поставьте заготовки дном кверху и хорошенько укутайте, чтобы остывание было медленным.

Храните эту вкусную консервацию в темном прохладном месте, холодильнике или погребе.

баклажаны как грибы на зиму
https://www.youtube.com/watch?v=tVEX4HJtVSk

Видео-рецепт салата из баклажанов «Тещин язык»

Салат «Тещин язык» известен еще под названием «Огонек». И его отличительная черта — острота. Поэтому горький перец здесь просто необходим. Способ нарезки синеньких может быть разным: и кружочками, и длинными брусочками. Тут уже делайте, как больше нравится.

Посмотрите видео, где показано, как сделать такую вкусную закуску на зиму. Список продуктов прилагается ниже:

  • баклажаны — 1 кг
  • помидоры — 1 кг
  • сладкий перец — 1 кг
  • чеснок — 2 головки
  • красный перец чили — 2 стручка
  • растительное масло — 250 мл
  • сахар — 200 г
  • соль — 1 ст.л.
  • уксус 70% — 1 ст.л. неполная

Овощной салат «Десятка» на зиму без стерилизации: простой рецепт

По аналогии с «Пятеркой», о которой я писала в начале статьи, в салат «Десятка» все овощи берутся в количестве 10 шт. Выбираются средние экземпляры. Получается вкусная овощная икра кусочками.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 10 шт.
  • репчатый лук — 10 шт.
  • болгарский перец — 10 шт. (лучше красный)
  • помидоры — 10 шт.
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • лавровый лист, черный молотый перец
  • растительное масло — 200 мл
  • уксус 9% — 100 мл

Как сделать:

1.Лук нарежьте кубиками, сложите в большую кастрюлю, где будете варить заготовку. Вылейте все постное масло и поставьте пока на небольшой огонь.

салат десятка на зиму

2.Тем временем нарежьте помидоры крупными кубиками и отправьте к луку.

салат десятка на зиму

3.Салатный перец также измельчите некрупно и добавьте в кастрюлю.

салат десятка на зиму

4.Осталось нарезать баклажаны на кусочки среднего размера. Они тоже следуют за остальными овощами. И сразу за ними все специи: лавровый лист (штуки 3-4), молотый перец по вкусу, соль, сахар.

салат десятка на зиму

5.Сделайте большой огонь, все перемешайте и дождитесь закипания. После этого уменьшите нагрев и тушите 1 час 15 минут, время от времени помешивая.

салат десятка на зиму

6.За 5 минут до готовности добавьте уксус.

7.Разложите готовый салат «Десятка» по стерилизованным банкам, герметично закрутите крышками и поставьте «под шубу» в перевернутом виде на ночь.

салат десятка на зиму
https://www.youtube.com/watch?v=prP-vHvQswY

Такую закуску хранить можно и в домашних условиях. Она вкусная и простая, как вы любите.

Консервируем болгарский салат «Манжо» из кабачков и баклажанов

Завершает сегодняшнюю подборку салат под названием «Манжо». Здесь интересный набор овощей, пряный вкус с приятным ароматом. Все продукты варятся, поэтому дополнительная стерилизация не потребуется.

Ингредиенты:

  • лук — 500 г
  • болгарский перец — 500 г
  • кабачки (цукини) — 500 г
  • баклажаны — 500 г
  • морковь — 500 г
  • чеснок — 100 г
  • помидоры — 2 шт.
  • томаты в собственном соку — 2 банки
  • аджика — 2 ст.л.
  • соль, перец — по вкусу
  • постное масло — 150 мл

Способ приготовления:

1.Лук, сладкий перец, помидоры, цукини и синенькие нарежьте кубиками, как на баклажанную икру. У помидоров предварительно очистите кожицу. Чтобы легко было это сделать, залейте их кипятком на пару-тройку минут, сделав крестообразные надрезы сверху. Потом остудите холодной водой.

салат из баклажанов на зиму

Морковь измельчите соломкой, чеснок мелко порубите.

2.В кастрюлю с толстым дном вылейте рафинированное подсолнечное масло, раскалите его и высыпьте первым лук. Обжарьте его до легкой румяности.

салат из баклажанов на зиму

3.Далее положите морковь, перемешайте и тушите около 10 минут, чтобы начал выделяться оранжевый цвет. Посолите и поперчите по вкусу. Потом добавьте перец и готовьте 10 минут, помешивая, чтобы ничего не пригорело.

салат из баклажанов на зиму

4.Далее высыпьте чеснок и порезанные помидоры, доведите до кипения и добавьте баклажаны. Тушите еще 10 минут.

салат из баклажанов на зиму

5.Следующими идут кабачки, а через 5 минут помидоры в собственном соку и аджику, если любите острое. Еще немного посолите и варите 30 минут все вместе.

салат из баклажанов на зиму

6.Попробуйте в конце на соль. Если слишком кисло получается, можно положить немного сахара, чтобы выровнять вкус. Разложите по стерилизованным банкам, герметично закатайте и уберите под шубу.

салат из баклажанов на зиму

7.После остывания хранить данную заготовку на зиму следует в холодном месте, так как здесь нет уксуса.

Это отличная овощная закуска, которая хорошо «звучит» как в холодном, так и в горячем виде.

салат из баклажанов на зиму
https://www.youtube.com/watch?v=Htrhk3AYbFE

Уверена, что каждый для себя найдет рецепт, который приживется в вашей семье и станет любимчиком. Тут действительно есть из чего выбрать. И зима будет вкусной и разнообразной, благодаря таким замечательным заготовкам.

Пусть вся ваша консервация хорошо хранится. До скорой встречи на страницах сайта! Если нажмете кнопки социальных сетей, буду благодарна!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.