Тонкие блины на кефире с дырочками — лучший рецепт + 8 начинок.

Блины — это вкусное русское блюдо, которое имеет давнюю историю. Сейчас невозможно представить себе Масленицу без блинов. Их делают с разными начинками, а также просто едят с чаем или вареньем. Сами блины тоже можно сделать по-разному. Сегодня я предлагаю приготовить блины на кефире — тонкие, ажурные и очень вкусные. Этот рецепт очень хороший и проверенный.

Если делать блины только на кефире, то они получатся толстыми, почти как оладьи. Поэтому кефир нужно чем-то разводить. Один из вариантов — кипяток, который к тому же придаст блинам красивые дырочки. Заварные блины на кефире будут достаточно эластичными из-за воды. Поэтому для мягкости в них добавляется сливочное масло. Если же хотите супер нежные блины, которые будут буквально таять во рту, то рекомендую посмотреть рецепт здесь. Это блины на кефире и молоке вместе. Последний раз пекла такие — получились очень вкусные, мягкие, нежные и тонкие.

Также можете посмотреть рецепт тонких блинчиков на молоке. У меня на сайте есть два варианта — классические блинчики на молоке и дрожжевые.

Кроме самого рецепта блинов на кефире напишу несколько вариантов начинок и подачи. Среди них есть праздничные и будничные варианты. Включите свою фантазию и получите новое блюдо, которое порадует ваших домочадцев и гостей. Жду комментариев, какие блины у вас получились, какие начинки любите использовать.

блины на кефире рецепт тонкие с дырочками начинки

Идеальный рецепт блинов на кефире с кипятком.

Блины на кефире получаются тонкими, но немного толще, чем блины на молоке. Если блин на молоке получается толщиной около 0,2-0,5 мм, то блин на кефире — 1-1,5 мм. Благодаря этому факту в кефирный блинчик можно завернуть любую начинку, и он не порвется. Причем начинка может быть даже жидковатая, от этого блин не промокнет, как блинчик на молоке. Блины на кефире по этому рецепту получаются ажурными и очень вкусными. Обязательно приготовьте.

Ингредиенты:

  • кефир 1% — 0,5 л
  • яйца — 2 шт.
  • мука высшего сорта — 360 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • сода — 1 ч.л.
  • соль — 10 гр (1 ч.л.).
  • кипяток — 0.5 л
  • сливочное масло — 100 гр. + для смазывания готовых блинов

Если на кухне нет весов, воспользуйтесь таблицей, которая переводит граммы в стаканы и ложки.

Приготовление:

1.Чтобы тесто получилось максимально однородным, сначала нужно смешать все жидкие ингредиенты. Потом к ним добавляются уже сухие. Еще одно важное правило для замеса хорошего теста — жидкие ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если замешивать тесто в холодной среде, то клейковина муки не активизируется и тесто будет слишком жидким. В итоге — блин пригорает, его сложно перевернуть.

Поэтому обязательно заранее достаньте из холодильник кефир и яйца, чтобы они притеплились.

Кефир берите нежирный — 1%. Потому что жирный кефир более густой, и блины с ним получатся толстыми.

2.Вбейте в миску яйца и размешайте их венчиком или миксером до однородности. Яйца не нужно взбивать, просто перемешайте белок с желтком.

3.Налейте к яйцам кефир и перемешайте, чтобы не было сгустков и получилась однородная смесь.

блины на кефире рецепт тонкие с дырочками

4.Сахара в блины на кефире нужно класть в соотношении 50 гр. сахара на 250 мл кефира. Если сахара будет больше — блины пригорят, так как сахар будет карамелизоваться. Правильное количество сахара сделает блины румяными и красивыми. Начинка для этих блинчиков может быть любая — как сладкая, так и соленая.

Насыпьте сахар в получившуюся смесь и размешайте.

5.Возьмите половину нормы муки и через сито вводите ее небольшими порциями в тесто, при этом размешивая. Таким образом тесто получится более однородным, без комков.

6.Когда будет вмешана половина муки, добавьте в тесто соду и перемешайте. Гасить ее не нужно, она погасится кефиром. Не добавляйте соду просто в кефир, блины получатся слишком пышными. Соду нужно класть именно в кефирно-мучную смесь, тогда получите нужную толщину блина.

7.После добавления соды добавьте вторую половину муки так же через сито, сразу вымешивая. И положите соль.

8.На этом этапе тесто будет по консистенции, как 20% сметана.

блины на кефире рецепт тонкие с дырочками

9.Чтобы блины были ажурными, тесто нужно заварить кипятком. Когда кефир нагревается, он начинает выделять много газа, который и будет при выпечке делать блины с дырочками. Смешивать сразу кефир с кипятком нельзя, потому что тесто расслоится. Кипяток наливается уже на этапе, когда вмешана мука. Наливайте кипяток тонкой струйкой и перемешивайте сразу венчиком.

блины на кефире рецепт тонкие с дырочками

10.Готовому тесту дайте постоять 15 минут при комнатной температуре. Настоявшееся тесто будет лучше переворачиваться.

11.Тем временем порежьте сливочное масло на кусочки и растопите его любым способом (хоть на маленьком огне, хоть в микроволновке). Дайте ему остыть. Остывшее масло добавьте в тесто и хорошенько перемешайте.

В заварное тесто нужно добавлять сливочное масло, чтобы блины получились мягкими. Без масла блинчики будут, как резиновые.

Готовое тесто получается достаточно жидким, как 15% сметана, и однородным. Если в тесте остались комочки муки, процедите его через сито в другую емкость.

блины на кефире рецепт тонкие с дырочками

12.Разогрейте хорошо сковороду, чтобы от нее шел жар. Смажьте растительным маслом перед первым блином все дно. Следующие блинчики пекутся на сухой сковороде, в тесте достаточно жира. Лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием или специальную блинницу.

13.Наливайте половником тесто в середину сковороды и круговыми движениями распределите его по всей поверхности. Разогревайте сковороду на сильном огне, а блины жарьте на среднем или чуть больше среднего. Жарьте блин до румяных краев. Перед переворачиванием подденьте тонкой лопаткой или деревянной палочкой по краю, а затем аккуратно лопаткой переверните. Вторую сторону жарьте несколько секунд и снимайте.

блины на кефире рецепт тонкие с дырочками

14.Сразу после выпечки смажьте блин кусочком сливочного масла. Так блины будут еще вкуснее и не будут прилипать друг к другу.

Все, ставьте чайник подавайте блины на кефире к столу. Или приготовьте к ним начинку и заверните. Я предлагаю сделать блинный пирог с фруктами. Это очень вкусный десерт, который можно подать и на праздничный стол, и на будничный! Рецепт ниже.

Блинный пирог с яблоками и киви.

Если вы никогда не пробовали блинный пирог — то обязательно приготовьте его, побалуйте себя и своих близких.

Ингредиенты:

  • блины на кефире — 10 шт.
  • яблоки — 2 шт. (250-300 гр.)
  • киви — 2 шт. (150-180 гр.)
  • сахар — 40 гр.
  • сливочное масло — 40 гр. + для смазывания формы
  • сахарная пудра — 100 гр.
  • яйца — 2 шт.
  • лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Фрукты в этом пироге будут в карамели. Чтобы сделать густую карамель, нужно на сковороде растопить 40 гр. сливочного масла. В растопленное масло положите 40 гр. сахара (2 ст.л. без горки). Перемешайте и подогревайте, пока карамель станет золотистого цвета. Готовьте на слабом нагреве.

блины на кефире блинный пирог

2.Пока карамель готовится, подготовьте фрукты: яблоки и киви очистите от кожуры, удалите в яблоках сердцевину и нарежьте на кубики 1 см.

3.В загустевшую карамель добавьте нарезанные яблоки. Обжаривайте на увеличенном огне 30 секунд. Затем положите киви, перемешайте. Жарьте еще 2-3 минуты и пересыпьте начинку в миску, чтобы фрукты остыли.

блины на кефире блинный пирог

4.Возьмите форму для запекания, диаметром 18-20 см. Застелите дно формы пергаментом и смажьте его кусочком сливочного масла. Начините блинчики карамелизованными фруктами. Для этого возьмите один блин, положите на край 1-1,5 ст.л. начинки (не на самый край, а отступая 2 см). Сверните блин обычной трубочкой. Рукой придавите блин по всей поверхности, чтобы фрукты равномерно распределились по всей трубочке.

Сверните первую трубочку улиткой и положите на середину формы.

блины на кефире блинный пирог

5.Следующий блинчик-трубочку оберните вокруг первой «улитки». И так далее формируйте блинный пирог, который будет похож на цветок. На месте стыка двух трубочек кладите внахлест, чтобы блины не разворачивались.

блины на кефире блинный пирог

6.Этот пирог делается с нежным безе. Чтобы его приготовить нужно отделить два яичных белка, в которые не должно попасть ни капли желтка. Заранее включите духовку на 100 градусов.

7.Белки нужно взбить в пышную пену. Для этого сначала взбивайте одни белки. Когда появится пена, добавьте лимонный сок, с ним пена будет более стойкая.

8.В последнюю очередь добавляется сахарная пудра, но не вся сразу, а частями, по одной столовой ложке. Взбивайте до получения устойчивых пиков.

9.Переложите взбитые белки в кондитерский мешок и отсадите на поверхность пирога безе, размером около 2 см.

Если нет мешка, возьмите зип-пакет или обычный полиэтиленовый пакет, сложите в него белки. Отрежьте уголок на 1 см и отсаживайте с этого отверстия. В крайнем случае можно воспользоваться обычной чайной ложкой.

блины на кефире блинный пирог

10.Поставьте в разогретую до 100 градусов духовку блинный пирог на 20-25 минут выпекаться. Когда безе сверху затвердеет, вынимайте его из духовки.

11.Лучше, конечно, такой пирог делать в разъемной форме. Тогда его легко можно извлечь и подать к столу.

блины на кефире рецепт тонкие с дырочками

Разрезайте на порционные кусочки, можете украсить вишней или джемом. Это просто шикарное блюдо, фрукты получаются сладкими и сочными, а безе гармонично дополняет вкус.

блины на кефире рецепт тонкие с дырочками

Блинный колодец с фруктами и сгущенным молоком.

Хочу показать, как можно празднично подать блины — сделайте из них колодец. Это красивая подача и эффектная. На детском празднике такие блины будут фаворитами, потому что они со сгущенным молоком. Но вы можете начинить блины и шоколадной пастой или джемом.

Ингредиенты:

  • блины на кефире — 14 шт.
  • вареное сгущенное молоко — 250 мл
  • фрукты любые

Приготовление:

1.Возьмите блин, намажьте его с одной стороны вареной сгущенкой и заверните в плотную трубочку. Сложите все трубочки рядом и обрежьте края, чтобы длина трубочек осталась около 15-16 см.

блины на кефире блинный пирог

2.Теперь сложите колодец. Для этого положите две трубочки параллельно друг другу. Перпендикулярно им положите еще 2 трубочки. Продолжайте складывать колодец таким образом, всего получится 7 уровней.

3.В середину колодца положите нарезанные фрукты, которые есть в наличии. Вот так можно обычные блинчики со сгущенкой подать оригинально.

блины на кефире рецепт тонкие с дырочками

Тонкие блины на кефире с беконом и грибами.

Два предыдущих варианта — десертные. Давайте же приготовим блины с соленой начинкой. Они будут сытными и очень вкусными.

Ингредиенты:

  • подкопченный бекон — 100 гр.
  • шампиньоны — 100 гр.
  • зелены лук — 3 стрелы
  • твердый сыр — 50 гр.
  • сливочное масло — 20 гр.
  • блины на кефире — 3 шт.

Приготовление:

1.Грибы и бекон нарежьте тонкой соломкой. Сыр натрите на мелкой терке.

2.В миске смешайте все три подготовленных ингредиента: бекон, грибы и сыр. Грибы не нужно обжаривать, они будут запекаться внутри блинного мешочка.

3.На середину блина положите 1,5-2 ст.л. начинки. Соберите края и сформируйте мешок (получится похоже на хинкали). Закрепите зубочисткой верх мешочка.

блины на кефире рецепт тонкие с дырочками

4.Блинные мешочки запекаются в фольге, чтобы блины снаружи не стали сухими. Для этого вырежьте для каждого мешочка квадрат из фольги 20×20 см. В середину фольги положите маленький кусочек сливочного масла, на масло поставьте блинчик. Соедините концы фольги сверху, не плотно, образовав кокон. Фольга не должна сбоку сжимать блин. Поставьте эти коконы на противень.

Запекайте в разогретой духовке до 180 градусов 5-7 минут, чтобы сыр расплавился.

5.Кипятком ошпарьте перья зеленого лука, чтобы они стали мягче. Можете просто над раковиной полить кипятком на лук. Когда мешочки будут готовы, достаньте их из фольги и перевяжите луком, затем выньте зубочистки.

6.Если вы взяли хороший сыр, то он будет тянуться при разрезании мешочка. В целом блюдо получается сытным и необычайно вкусным.

блины на кефире рецепт тонкие с дырочками

5 простых и вкусных начинок для блинов.

Хочу предложить еще несколько простых начинок, которые сделают блины оригинальными и вкусными. Кроме привычных начинок с мясом и творогом можно сделать блины и с другими продуктами. Выбирайте начинку по своему вкусу или приготовьте сразу несколько, чтобы у домашних был выбор. Блины с начинкой будут сытными, вполне подходящее блюдо для полноценного ужина.

Количество ингредиентов указано ориентировочное, берите в зависимости от того, сколько блинов планируете начинить.

Начинка с картофелем и грибами.

Ингредиенты:

  • репчатый лук — 1 шт.
  • свежие грибы — 400 гр.
  • картофельное пюре — 4 ст.л.

1.Лук очистите и мелко нарежьте. Грибы также при необходимости нужно почистить и нарезать мелким кубиком. Все продукты для блинной начинки нужно нарезать мелко, чтобы блины не рвались.

2.Заранее приготовьте картофельное пюре.

3.На сковороде обжарьте сначала лук до легкой золотистости, периодически помешивая. Положите к луку измельченные грибы и жарьте до готовности.

4.Смешайте лук с грибами с пюре, посолите, поперчите, прогрейте на сковороде все вместе. Это и будет готовая начинка. Обязательно попробуйте на соль. Если вы пюре уже посолили предварительно, учитывайте это при солении грибов.

блины на кефире рецепт тонкие с дырочками начинки

Начинка для блинов с яйцами и луком.

Это очень простая начинка, которая достаточно популярна в пирожках, но она очень хорошо гармонирует и с блинами.

Ингредиенты:

  • вареные яйца — 5 шт.
  • зеленый лук — 6-7 перьев
  • майонез — 1 ст.л.

1.Яйца отварите вкрутую. Для этого варите их 7-8 минут после закипания воды, а затем охладите под холодной водой.

2.Зеленый лук нарежьте так мелко, как сможете. Очищенные яйца тоже мелко нарежьте или натрите на терке.

блины на кефире рецепт тонкие с дырочками начинки

3.Смешайте яйца с луком и майонезом. Кстати, майонез можно тоже приготовить дома очень быстро и вкусно, буквально за 5 минут из доступных ингредиентов. Как это сделать, написано у меня на сайте на этой странице.

Капустная начинка для блинов.

Овощные начинки достаточно популярны, потому что они низкокалорийные, но при этом вкусные.

Ингредиенты:

  • капуста — 300-400 гр.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • грибы — по желанию
  • зелень — по желанию

1.Лук нарезать тонкими полукольцами. Разделить руками на отдельные фрагменты и выложить на разогретую сковороду обжариваться.

2.Капусту мелко и тонко нашинковать. Когда лук немного зарумянится, добавьте к нему капусту, налейте немного воды, перемешайте и тушите овощи под крышкой до полуготовности.

блины на кефире рецепт тонкие с дырочками начинки

3.Натрите в мягкие овощи чеснок на мелкой терке. Также по желанию можете добавить грибы и зелень и тушить до полной готовности. В конце приготовления не забудьте посолить и поперчить по вкусу. На этом начинка будет готова.

Свекольная начинка для блинчиков.

Еще один вариант овощной начинки. Классическое сочетание свеклы с орехами и чесноком будет уместно и вместе с блинами.

Ингредиенты:

  • свекла отварная — 1 шт. (150 гр.)
  • грецкие орехи — горсть
  • чеснок — 2 зубчика
  • майонез (или мягкий сливочный сыр) — по вкусу

1.Свеклу заранее отварите или запеките в фольге. Дайте ей остыть. Затем очистите от кожуры и натрите на крупной терке.

2.К свекле натрите на мелкой терке чеснок и орехи. Если хотите ускорить процесс — воспользуйтесь измельчителем-блендером, который очень хорошо и быстро справится с этим делом.

3.Смешайте вместе свеклу, орехи и чеснок.

4.Смажьте весь блинчик майонезом или мягким сливочным сыром. На него нанесите свекольную начинку тонким слоем и заверните плотной трубочкой.

5.Разрежьте трубочку пополам и подавайте к столу. Она будет очень красивая и яркая в разрезе.

блины на кефире рецепт тонкие с дырочками начинки

Начинка с красной рыбой и сыром.

Блины с рыбой получаются очень вкусными, это праздничный вариант, так как он не дешевый. Классическое сочетание красной рыбы со сливочным сыром (например, Филадельфия). Такие блины первыми сметут со стола. Возьмите блин, смажьте его мягким сыром в середине. По желанию посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Положите на лук тонко нарезанную слайсами рыбу.

Блин соберите со всех концов, формируя мешочек. Предварительно опустите в кипяток перья зеленого лука и завяжите одним пером мешочек.

блины на кефире рецепт тонкие с дырочками начинки

Готовьте с удовольствием и блины получатся шикарными. Следуйте этому рецепту и всем советам и у вас получатся тонкие блины на кефире с дырочками.

Один комментарий:

  • Август 2, 2018 в 03:03
    Ссылка

    Вот, кажется готово! Тонкие блины на кефире с дырочками я считаю идеальными — ведь они воздушные, хорошо переворачиваются при выпекании, не рвутся и не засыхают по краям. А еще в них не чувствуется ни кислота кефира, ни вкус соды. Приятного аппетита!

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.