Грибной суп: 6 вкусных рецептов из шампиньонов и лесных грибов

Здравствуйте, друзья! Сегодня в меню — горячее блюдо, очень ароматное и наваристое.

Суп с грибами — один из самых ароматных. Эти продукты дают очень насыщенный вкус, даже если похлебка готовится без мяса. Это лидер первых блюд в пост. Я написала 6 подробных рецептов грибных супов с фотографиями. Здесь Вы найдете и варианты с фрикадельками, и с клецками, и с сыром, и супы-пюре, и постные способы приготовления.

Очень жду Ваши комментарии на эту тему, какой суп варили, понравился или нет. Делитесь своим личным опытом с читателями.

Очень вкусная сборная мясная солянка ждет хозяйку, которая ее приготовит.

Лучшее в Телеграм! 🔥 Друзья, подписывайтесь на мой кулинарный канал Магия вкуса. Присоединиться!
грибной суп из шампиньонов

Грибной суп из шампиньонов с фрикадельками

Как и положено такому блюду, здесь много грибов. Это рецепт с шампиньонами, которые доступны всем и продаются практически во всех магазинах. Помимо них в супе будет мясо, которое и будет давать сытость.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 450 гр.
  • картофель — 2 шт. крупные
  • фарш мясной (любой) — 500 гр.
  • помидор — 1 шт. (зимой можно заменить на 0,5 ст.л. томатной пасты)
  • сладкий перец — 1/4 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • морковь — 1 шт. маленькая (можно без нее)
  • манная крупа — 2 ст.л.
  • петрушка зелень — пучок
  • соль, перец — по вкусу
  • растительное масло для жарки

Приготовление:

1.Очистите овощи от кожуры. Картофель нарежьте небольшим кубиком. Репчатый лук  и сладкий перец нарежьте мелким кубиком.

2.Морковь и один свежий помидор нарежьте тоже кубиком. Вообще такие супы можно делать и без моркови, чтобы она не перебивала особенный грибной вкус. Этот продукт кладется уже по желанию и предпочтению.

грибной суп из шампиньонов

3.Сковороду разогрейте, налейте в нее растительное масло (пару ложек). Обжарьте лук до легкого золотистого цвета. Здесь важно не пережарить, иначе вкус супа будет испорчен. Чтобы лук не пригорел, его нужно мешать почаще.

4.У шампиньонов нужно снять шкурку на шляпке и нарезать кубиком. Когда лук начнет желтеть, добавьте к нему грибы и продолжайте обжаривать до выпаривания жидкости, которая выделится. Посолите и поперчите зажарку.

5.Петрушку помойте и мелко нарубите. Добавьте зелень в мясной фарш. Фарш можете брать любой, который любите: свиной, говяжий, свино-говяжий, куриный. Также в фарш положите две столовые ложки манки, соль и перец. По желанию можно добавить натуральные специи к мясу. Хорошо перемешайте смесь для фрикаделек.

грибной суп из шампиньонов

6.Скатайте из мяса маленькие фрикадельки. Они при варке увеличатся в размере, поэтому делайте их из количества фарша, который помещается в чайной ложке.

7.Закипятите воду и бросьте первой вариться морковь. Когда вода закипит, закладывайте картофель. Поварите овощи 3-4 минуты и положите в кастрюлю обжаренные грибы с луком. Посолите по вкусу, помня, что шампиньоны уже соленые.

грибной суп из шампиньонов

8.После грибов положите нарезанные помидоры и болгарский перец. Когда бульон закипит, закладывайте фрикадельки. После закипания будет образовываться пена от мяса, снимите ее шумовкой.

9.Варите блюдо еще 10 минут до готовности картошки и мяса. Попробуйте на соль, при желании добавьте специи к первым блюдам. Грибной суп подается сразу же. Вкусно его есть со сметаной. Приятного аппетита!

грибной суп из шампиньонов

Вкусный рецепт грибного крем-супа со сливками

Крем-суп — это очень вкусное блюдо с нежной текстурой. Вкус у таких кушаний-пюре всегда особенный, потому что в одной ложке чувствуется смак сразу всех ингредиентов. Грибы отлично сочетаются со сливками, а дополнят этот шедевр домашние гренки.

Ингредиенты:

  • шампиньоны (можно вешенки) — 300-400 гр.
  • репчатый лук — 1 шт. небольшая
  • картофель — 1 шт. средняя
  • сливки 20% — 200 мл
  • багет — 3-5 кусочков
  • петрушка — 1 веточка
  • растительное масло для жарки
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1.Лук очистите и нарежьте полукольцами. В кастрюлю, где будет вариться суп, налейте на дно растительное масло (в идеале — оливковое) и выложите лук. Обжаривайте лук до прозрачности.

2.Грибы нарежьте средними кусочками и положите их к луку, когда тот станет прозрачным. Перемешайте.

Оставьте несколько кусочков шампиньонов для украшения. Для этого выбирайте ровные пластины с шляпкой и ножкой.

грибной суп из шампиньонов

3.Грибы нужно немного припустить, но не жарить. Пока они готовятся, нарежьте картошину мелким кубиком, чтобы она быстрее сварилась. Когда почувствуете запах шампиньонов, добавляйте в суп нарезанный картофель. Опять перемешайте.

4.Посолите сейчас блюдо по вкусу и залейте горячей водой на 2 см выше уровня грибов.

грибной суп из шампиньонов

5.Закройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться суп-пюре с шампиньонами на 20 минут.

6.Теперь нужно приготовить сухарики, которые очень удачно дополнят композицию. Для сухариков возьмите несколько ломтиков багета и нарежьте их на небольшие кубики. Выложите порезанный хлеб на противень, сбрызните его оливковым маслом и руками перемешайте.

Поставьте в разогретую до 150 градусов духовку подсушиваться сухарики на 15 минут.

7.Займитесь подготовкой украшения супа. Оставшиеся кусочки грибов нужно немного поджарить на сухой поверхности. Для этого разогрейте сковородку до сильного накала. Выложите дольки и жарьте их несколько секунд, следя, чтобы они не изменили форму, не скукожились. Переверните детали, поджарьте еще несколько секунд и снимите со сковороды.

грибной суп из шампиньонов

8.Через 15 минут достаньте из духовки сухарики, которые будут красивого золотистого цвета и полностью хрустящие. Когда суп сварится, его нужно блендером перебить в пюре. Измельчайте массу до тех пор, пока она станет идеально гладкой, без комочков, как крем.

9.Чтобы блюдо было с приятным сливочным вкусом, вливайте тонкой струйкой подогретые сливки и венчиком перемешивайте. Со сливками получится супер нежный грибной суп.

грибной суп из шампиньонов

10.Осталось презентовать свое кулинарное детище. Насыпьте в тарелку суп, сверху выложите поджаренные грибы для украшения и листики зелени. Рядом подайте сухарики или положите их непосредственно в тарелку.

Очень нежно и вкусно получается, а сухарики только подчеркивают кремовую структуру.

грибной суп из шампиньонов

Готовим суп-пюре с замороженными лесными грибами

Это еще один вариант супа-пюре. В этом рецепте используются замороженные лесные виды, какие есть. Это могут быть белые грибы, опята, подосиновики и другие. Блюдо это постное, для загущения и забеления взяты манка и мука.

Ингредиенты:

  • замороженные лесные грибы — 400 гр.
  • вода — 2 л
  • картофель — 5 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • мука — 2 ст.л.
  • манка — 1 ст.л.
  • паприка — 1 ч.л.
  • соль, перец, кинза, петрушка — по вкусу

Приготовление:

1.Грибы можно не размораживать. Промойте их в холодной воде и залейте двумя литрами той же холодной воды. Поставьте вариться бульон. Когда вода закипит, положите пару лавровых листов и соль. Варите 10 минут при слабом кипении.

2.Очистите лук, морковь и чеснок. Чеснок мелко порубите, лук нарежьте кубиком, морковь можно натереть на крупной терке. Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла для обжаривания овощей. Сначала положите чеснок в масло, дайте ему пожариться полминуты. Далее положите лук и морковь, перемешайте и пассируйте до золотистого цвета.

грибной суп из шампиньонов

3.Картофель почистить и нарезать кубиком. Положить картошку к грибам, варить 10 минут. Через 10 минут удалить лавровый лист.

4.В кастрюлю положите готовую зажарку, перемешайте.

5.Погружным блендером превратите суп в пюре, чтобы не оставалось комков.

6.Добавьте в получившуюся массу муку и манку, которые его загустят. Опять взбейте блендером.

грибной суп из шампиньонов

7.Добавьте паприку, зелень, черный молотый перец, перемешайте. Поварите пюре на очень медленном огне, помешивая, еще 10 минут. Суп готов, можно подавать. Он очень хорошо сочетается с гренками из белого хлеба. Как сделать гренки, я писала в предыдущем рецепте выше. Также посыпьте блюдо свежей зеленью. Если не поститесь, то можно положить и сметану, которая очень хорошо сочетается с грибами.

грибной суп из шампиньонов

Как сварить суп с шампиньонами и плавленным сыром

Это многокомпонентный суп, богатый вкусом и ароматом. Кроме овощей в нем присутствуют сливки и плавленный сыр. Рецепты сырных первых блюд я писала, можете посмотреть их по ссылке.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 600 гр.
  • репчатый лук — 250 гр.
  • морковь — 150 гр.
  • сладкий перец — 150 гр.
  • корень сельдерея — 400 гр.
  • стебель и листья сельдерея — 150 гр.
  • корень петрушки — 150 гр.
  • плавленный сыр — 270 гр. (хорошего качества)
  • картофель — 200 гр.
  • сливки 20% — 500 мл
  • оливковое масло (или другое для жарки) — 90 мл
  • перец чили — 20 гр.
  • кипяток — 3,5 л
  • соль — 1,5 ст.л.
  • чеснок — 2 зубчика
  • имбирь свежий — 1 ст.л.
  • сушеный укроп — 1 ч.л.
  • молотый черный (или белый) перец — 1 ч.л.

Если не любите сельдерей, можете не добавлять его. Этот компонент по вкусу.

Приготовление:

1.У грибов снять кожицу с шляпки, крупно порезать. Хорошо разогреть сковороду с одной столовой ложкой растительного масла и обжарить на сильном огне без крышки в течение 7-8 минут. В этом процессе важно, чтобы масла в сковороде было немного, а огонь был сильным. Так шампиньоны не будут пускать много воды и сохранят форму.

2.Овощи нужно почистить и нарезать. Лук нарезается кубиком, морковь тоже кубиком или четверть кольцами. Болгарский перец и корень петрушки нарежьте кубиком, корень сельдерея натрите на крупной терке. Стебли и листья сельдерея мелко порубите.

3.В кастрюле с толстым дном (это важно, чтобы овощи не пригорели) разогрейте 70 мл масла для жарки. Выложите нарезанный лук и сразу же морковь. Перемешайте, обжарьте одну минуту и положите сладкий перец и корень сельдерея. Опять помешайте, обжарьте еще одну минуту. Далее выкладывается корень петрушки и зелень с сельдерея. Все хорошо перемешивается о обжаривается на среднем огне в течении 10 минут. Обязательно нужно помешивать овощи.

грибной суп из шампиньонов

4.Обжаренную овощную базу залейте кипятком и добавьте картофель, который предварительно нужно нарезать кубиком. Посолите, накройте крышкой и варите около 7 минут.

5.Плавленный сыр берите без растительных добавок, иначе он не расплавится. Сыр натрите на терку и положите в суп. Перемешайте и варите около 4 минут под крышкой.

грибной суп из шампиньонов

6.Острый перец мелко нарежьте. Если не любите острое, можно обойтись и без него. Или можно заменить на красный молотый перец — на кончике ножа. Свежий имбирь натрите не мелкую терку (если нет свежего, замените на сушеный молотый). Чеснок выдавите через пресс.

7.Когда сырок расплавится, добавьте обжаренные грибы, острый перец, белый (или черный) молотый перец, немного сушеного укропа, чеснок и имбирь. Дайте поварится супу еще 3 минуты. Затем залейте всю эту красоту сливками и выключите нагрев.

грибной суп из шампиньонов

8.Дать супу настояться 10-15 минут и можно подавать. Это просто шикарное угощение, которое никого не оставит равнодушным — с грибным, сливочным, овощным вкусом. Очень богатая палитра.

грибной суп из шампиньонов

Грибной суп с фасолью и клецками

Это грибной суп — постный рецепт. В клецки не добавляется яйцо. Фасоль нужно взять уже готовую в томате.

Ингредиенты:

  • вода — 2 л
  • репчатый лук — 1 шт. + 0,5 шт. для бульона
  • морковь — 1 шт.
  • фасоль в томатной соусе — 1 банка
  • шампиньоны — 300 гр.
  • мука -2/3 стакана (стакан 250 мл) + 80 мл вода
  • растительное масло для жарки
  • перец, соль, зелень — по вкусу
  • лавровый лист — 2 шт.

Рецепт приготовления:

1.Чтобы суп был более насыщенным вкусом, сварите овощной бульон. Для этого в холодную воду (2 литра) положите половину луковицы и небольшую морковь. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите под крышкой 40-50 минут.

2.Замесите тесто для клецек. Насыпьте в миску просеянную муку, в нее добавьте 1/3 ч.л. соли. И постепенно добавляйте воду и размешивайте. Домесите тесто руками, чтобы оно было крутое. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть.

3.Грибы очистите от кожицы на шляпке и помойте. Репчатый лук нарежьте мелко и обжарьте на разогретом растительном масле до прозрачности.

4.Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами и добавьте в лук. Перемешайте и обжаривайте на сильном огне с открытой крышкой, помешивая, 5 минут.

грибной суп из шампиньонов

5.Когда бульон сварится, достаньте шумовкой из него мягкую морковь и лук, они уже не понадобятся. Обжаренные грибы положите в бульон, посолите, накройте крышкой и варите при слабом кипении 10-15 минут.

6.Пока основной продукт варится, сделайте заготовки клецек. Тесто разделите на несколько частей и скатайте тонкие колбаски на столе, припыленном мукой. Нарежьте колбаски на небольшие подушечки, обваливая их в муке.

7.Когда нарежете все клецки, соберите их в сито и просейте от излишка муки.

грибной суп из шампиньонов

8.Когда грибы проварятся, положите фасоль в томатном соусе и клецки. При добавлении клецек помешивайте бульон, чтобы они не слиплись и не прилипли ко дну. Также добавьте специи — лавровый лист и черный перец.

9.Суп готов, когда клецки всплывут. На это понадобится минут 4-5.

10.В тарелку при подаче кладите свежую зелень. Вот и все, постный грибной суп с фасолью и клецками готов!

грибной суп из шампиньонов

Овощной суп с грибами — быстрый рецепт

Еще один вариант постного супа, который хорошо готовить в зимнюю пору. Овощи берутся замороженные, грибы можно взять как свежие, так и мороженные, по желанию. Эта похлебка с овощами готовится очень просто и быстро. Большинство овощей не нужно подготавливать заранее, они уже готовые. Для разнообразия вкуса кроме брокколи и брюссельской капусты возьмите овощную смесь, в которую входит зеленый горошек, кукуруза, спаржа, морковь, перец.

Ингредиенты:

  • грибы шампиньоны — 150 гр.
  • картофель — 350 гр.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • брокколи — 100 гр.
  • брюссельская капуста — 50 гр.
  • гавайская смесь — 200 гр.
  • растительное масло для жарки
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1.Очистите луковицу и картофель. Лук мелко нарежьте и пассируйте на растительном масле до прозрачности. Картофель нарежьте кубиками.

2.В лук добавьте нарезанные грибы (если они были замороженные, значит, уже нарезанные) и жарьте, пока не выпарится вся влага.

3.Закипятите воду и положите в нее подготовленную картошку. Дайте воде еще раз закипеть, снимите образующуюся пену. К картошке положите брокколи и брюссельскую капусту и варите еще 4 минуты.

грибной суп из шампиньонов

4.Далее закладывается овощная смесь, доводится до кипения и варится еще 5 минут.

5.Выложите пассированные грибы и варите до готовности овощей. В конце приготовления посолите и поперчите суп. Подавайте к столу сразу же, настаиваться ему не нужно. По желанию можете в тарелку добавить зелень и сухарики.

Приятного аппетита!

грибной суп из шампиньонов

Готовьте грибной суп, который обязательно будет ароматным, насыщенным, вкусным. А рецепты уже у Вас есть, выбирайте любой и творите шедевры на своей кухне. Жду комментарии на эту вкусную тему. Рецепты других супов читайте в рубрике «Первые блюда«.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.