Пышная шарлотка с яблоками — 4 рецепта идеального десерта.

Шарлотка с яблоками — один из самых популярных пирогов в России. Особенно в конце лета и осенью, когда много свежих и ароматных яблок, из которых получаются просто волшебные десерты. Приготовить шарлотку очень просто — залейте нарезанные яблоки тестом и испеките. Классическое тесто делается бисквитным, но есть и другие варианты приготовления — с маслом, со сметаной, с творогом. Я написала несколько рецептов приготовления шарлотки, и все они очень вкусные.

По этим рецептам Ваша шарлотка с яблоками получится идеальной, а чаепитие очень уютным и домашним. В первом рецепте описала все секреты приготовления пышного пирога. Ведь бывают традиционные ошибки при выпечке, из-за которых результат совсем не тот, которого ожидаешь. Поэтому внимательно читайте и пеките. И не забудьте написать в комментариях, о своих успехах в приготовлении этого десерта.

Читайте также: блинный пирог с яблоками и киви — королевский десерт.

шарлотка с яблоками рецепт с фото пошагово в духовке

Еще 5 рецептов шарлотки найдете по этой ссылке.

Пышная шарлотка со всеми секретами приготовления.

Для того, чтобы пирог получился идеальным, нужно взять правильные яблоки. Если яблоки будут сладкими, то шарлотка пригорит. Если яблоки будут кислыми — они превратятся в кашу, а пирог не пропечется. Лучший вариант — сочные кисло-сладкие яблоки (семеренко, антоновка, глостер).

Ингредиенты (на форму 18-20 см):

  • яйца — 4 шт.
  • сахар — 1 ст. (250 мл) (если не любите слишком сладкое, уменьшите количество сахара вдвое)
  • пшеничная мука — 1,5 ст. (375 мл)
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • кисло-сладкие яблоки — 5 шт. (300 гр., лучше сорта антоновка)
  • изюм — 1 ст. (150 гр.)
  • лимон — 1 шт.
  • корица — 1/2 ч.л.
  • коньяк — 2 ст.л. (не обязательно)
  • картофельный крахмал — для посыпки формы
  • сливочное масло — для смазывания формы

Способ приготовления:

1.Сначала нужно приготовить начинку. Если сначала сделать тесто, а потом заниматься начинкой, тесто осядет и плохо поднимется при выпечке. В классическом варианте тесто делается бисквитное, поэтому его сразу же нужно выпекать после замешивания.

2.Изюм помойте до прозрачной воды и залейте его теплой водой (до 40 градусов), но не кипятком на 5-7 минут. Если заливать кипятком, то потеряется большинство витаминов, а сухофрукты могут полопаться.

3.Яблоки помойте, разрежьте на 4 части, удалите семенную коробку и очистите кожуру. Теперь каждую часть яблока разрежьте на дольки, шириной 1-1,5 см. Это идеальная толщина для шарлотки. В этом случае яблоки не станут кашей, сохранят форму, но при этом успеют пропечься.

шарлотка с яблоками

4.Чтобы яблоки не потемнели, их нужно сбрызнуть соком одного лимона. Выдавите сок на яблоки и перемешайте. Не переживайте, лимон не испортит вкус пирога, он сделает его немного пикантным.

5.Когда изюм постоит 5 минут, слейте воду и положите изюм на бумажное полотенце. Другой салфеткой промокните изюм сверху, чтобы он не был мокрым.

6.В яблоки налейте 2 ст.л. коньяка. Во время выпечки спирт выпарится и шарлотка будет безопасна для детей. Коньяк даст приятный аромат и защитит яблоки от разваливания. Также насыпьте в яблоки корицу. Перемешивайте яблоки с этими добавками не ложкой, а потрясите миску, подбрасывая яблоки слегка вверх.

7.Подготовьте разъемную форму для выпекания. Смажьте дно и бока кусочком сливочного масла. Через сито равномерно просейте в форму крахмал. Крахмала нужно совсем немного. Благодаря ему пирог легко извлечется, а яблоки не пристанут ко дну. Ведь шарлотка — это пирог-перевертыш. Когда просеяли крахмал, покрутите форму, чтобы он пристал и к стенкам, смазанным маслом. А затем переверните форму и вытряхните остатки крахмала (его избыток может дать «крахмалистый» привкус).

шарлотка с яблоками

8.На этом этапе нужно включить духовку, чтобы она разогрелась к моменту приготовления теста. Включайте духовку на 180°.

9.В миску вбейте 4 яйца целиком. В шарлотке не нужно разделять желтки от белков, как это делается в классическом бисквите. Начинайте взбивать яйца миксером на маленькой скорости. Постепенно добавляйте по 2 ст.л. сахара, продолжая взбивать. Скорость оборотов миксера тоже увеличивайте постепенно.

10.Взбивайте яйца до побеления массы, увеличения ее в объеме в 3 раза. На поверхности взбиваемой массы будут видны борозды от миксера. На взбивание яиц уйдет 8-10 минут.

шарлотка с яблоками

11.Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Всыпайте муку частями в тесто и размешивайте уже ложкой снизу-вверх. Не вмешивайте муку миксером! Размешивайте до однородной консистенции. Готовое тесто будет густоватое по консистенции, как 25% сметана.

12.На дно формы выложите кусочки яблок. Если хотите, чтобы пирог был красивым, выкладывайте яблоки по кругу, начиная от бортов формы, немного внахлест.

шарлотка с яблоками

13.На яблоки выложите изюм.

Не смешивайте изюм с тестом, потому что тесто сядет и не поднимется.

14.Налейте тесто в середину формы. Тесто само равномерно распределится по всему пирогу.

шарлотка с яблоками

15.Поставьте шарлотку выпекаться в уже разогретую духовку на 40-50 минут. Во время выпекания не открывайте духовку, иначе бисквит сядет от перепада температур. Проверить на готовность можно не раньше, чем через 35 минут. Проверять на готовность нужно деревянной шпажкой (зубочисткой). Проткните пирог прямо в духовке. Если шпажка полностью сухая — значит пирог готов.

Если пирог слишком зарумянился, но еще не пропекся до конца, накройте его фольгой, которую нужно проткнуть в нескольких местах, чтобы выходил пар.

16.Смочите полотенце и поставьте форму с готовым пирогом на мокрое полотенце. Таким образом шарлотка легко отойдет от формы при выемке.

шарлотка с яблоками

17.Пусть шарлотка постоит на полотенце пару минут, затем снимите бока. Накройте пирог блюдом и переверните. Снимите дно формы. Шарлотка подается в таком виде, яблоками вверх. Для красоты можете посыпать готовую выпечку сахарной пудрой. Но можно этого не делать, чтобы хорошо было видно яблочный узор.

шарлотка с яблоками

18.Подавайте к столу шарлотку через 20 минут после выпечки, когда она немного остынет. В горячем виде пирог будет крошиться. Это вкусный десерт, ароматный, мягкий и пышный.

шарлотка с яблоками

Творожная шарлотка с яблоками.

Помимо классического варианта шарлотки на бисквитном тесте, можно приготовить творожную шарлотку. Она будет полезнее. Для детей, которые не едят творог, хороший вариант полдника. Да и взрослым тоже понравится такой пирог.

Ингредиенты:

  • творог — 250 гр.
  • яблоки — 2-3 шт.
  • сахар — 180 гр.
  • яйца — 4 шт.
  • мука — 250 гр.
  • сметана — 3 ст.л.
  • разрыхлитель — 10 гр.
  • сливочное масло — 25 гр.
  • ванилин — 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

1.В миску положите творог, всыпьте сахар и вбейте яйца. Погружным блендером превратите эти ингредиенты в однородную гладкую массу.

2.Сливочное масло растопите, немного остудите и добавьте в творожную смесь. Также положите туда сметану и ванилин. Опять все хорошо перемешайте.

шарлотка с яблоками

3.Осталось ввести в тесто муку. Обязательно муку просейте и смешайте ее с разрыхлителем. Замесите однородное тесто, которое будет не очень жидким, как густая сметана.

4.Дно разъемной формы для выпекания застелите пергаментной бумагой и смажьте дно и бока кусочком сливочного масла. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность ложкой.

5.Яблоки помойте, удалите семенную коробку и нарежьте дольками около 3-5 мм. Вставьте дольки яблок в тесто, кожурой вверх по кругу. Как вставлять яблоки — это уже Ваше личное дело. Можно придумать свой интересный узор.

шарлотка с яблоками

6.Шарлотка выпекается в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Время готовки будет зависеть от духовки.

7.Готовую шарлотку остудите, извлеките из формы и подавайте к столу. Это очень простой и быстрый рецепт приготовления яблочного пирога с творогом.

шарлотка с яблоками

Быстрая и пышная шарлотка без миксера.

Это быстрый рецепт приготовления вкусного яблочного пирога. Здесь не нужно взбивать яйца, как в классическом варианте. В тесто добавляется сливочное масло, которое и придает новый необычный вкус шарлотке. Яблоки карамелизуются в масле и сахаре и получается очень вкусно.

Ингредиенты:

  • размягченное сливочное масло — 200 гр.
  • сахар — 200 гр.
  • яйца — 3 шт.
  • мука — 200 гр. (+50 гр. в яблоки)
  • сода — 0,5 ч.л.
  • уксус (или лимонный сок) — 1 ст.л.
  • яблоки — 6 шт. средних
  • корица — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1.Сливочное масло достаньте заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким. Положите кусочки масла в миску и всыпьте к нему сахар. Ложкой хорошо разомните масло с сахаром до однородности.

2.Вбейте в получившуюся смесь три яйца, размешайте.

шарлотка с яблоками рецепт с фото пошагово в духовке

3.Всыпьте в тесто просеянную муку, замесите ложкой однородное тесто.

4.В самом конце добавьте соду, гашенную уксусом и все хорошо размешайте.

5.Яблоки очистите от кожуры, разрежьте на 4 части и удалите семена. Порежьте пять яблок на небольшие кусочки. Сложите эти кусочки в миску, добавьте к ним корицу и 50 гр. муки. Размешайте.

6.В тесто всыпьте яблоки в муке и опять перемешайте. Яблоки, подготовленные таким образом, лучше соединятся с тестом, не осядут на дно, а будут равномерно «сидеть» по всему пирогу.

шарлотка с яблоками рецепт с фото пошагово в духовке

7.Разъемную форму для выпекания застелите пергаментной бумагой. Смазывать форму не нужно, в тесте и так много жира. Выложите в форму все тесто с яблоками и разровняйте.

8.Оставшееся одно яблоко нарежьте на тонкие дольки и выложите сверху пирога в форме цветка.

шарлотка с яблоками рецепт с фото пошагово в духовке

9.В разогретую предварительно до 180 градусов духовку поставьте шарлотку выпекаться на 40 минут до зарумянивания.

10.Готовую шарлотку достаньте из формы, дайте ей остыть и можно пить чай. Получается очень ароматно и вкусно.

шарлотка с яблоками рецепт с фото пошагово в духовке

Классическая пышная шарлотка в мультиварке.

Считается, что в мультиварке шарлотка будет более нежная, чем в духовке. Проверить это можно только путем эксперимента. Так что можете попробовать. Некоторым не нравится, что пироги в мультиварке получаются с белым, не зарумяненным верхом. А в духовке пирог приобретает приятную хрустящую корочку. Но в случае с шарлоткой этого можно не бояться. Потому что на стол она подается в перевернутом виде. А дно у нее будет с очень аппетитной корочкой и карамелизированными яблочками.

Ингредиенты:

  • яйца — 4 шт.
  • сахар — 1 ст.
  • мука — 1 ст.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • яблоки — 1 кг (кисло-сладкие)
  • сливочное масло — 50 гр.

Приготовление:

1.Яблоки помойте, очистите кожуру (если хотите) и нарежьте фрукты на дольки, толщиной 0,5 см.

2.В глубокую миску вбейте 4 яйца и всыпьте стакан сахара. Миксером взбивайте яйца с сахаром до увеличения в 2 раза.

шарлотка с яблоками рецепт с фото пошагово в духовке

3.Во взбитые яйца просейте стакан муки вместе с разрыхлителем и опять миксером размешайте, чтобы не было комочков.

шарлотка с яблоками рецепт с фото пошагово в духовке

4.Включите мультиварку на разогрев. Кусочек сливочного масла положите в чашу и растопите его. Смажьте маслом дно и бока. Всыпьте в мультиварку нарезанные яблоки.

Если хотите, можете яблоки смешать с чайной ложкой корицы.

5.Залейте яблоки готовым тестом. Тесто достаточно жидкое, оно само равномерно распределится по яблокам.

шарлотка с яблоками рецепт с фото пошагово в духовке

6.Поставьте режим «Выпечка» на 40 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить из теста сухой. Если шарлотка пропеклась, оставьте пирог на подогреве еще на 10 минут.

7.Вставьте в чашу мультиварки корзину пароварки и переверните шарлотку на нее. А теперь переложите пирог на блюдо. Когда остынет — можно есть. Получается очень нежно и яблочно.

шарлотка с яблоками рецепт с фото пошагово в духовке

Готовьте с любовью и все получится! Пишите, что у Вас получилось, задавайте вопросы и читайте другие вкусные рецепты на сайте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.