Селедка под шубой с яблоком на Новый год: слои в классическом рецепте

2 декабря, 2020 Оксана Сокирко 0 Комментариев

Привет всем любителям вкусной традиционной еды! Как ни странно, все знают, как готовить селедку под шубой, все ее неоднократно ели, начиная с детства. Но вот все равно, в интернете много запросов по этому салату.

Поэтому я сегодня напишу свой любимый вариант приготовления. Здесь будет хорошо сбалансированный вкус кислого, сладкого и соленого. Ваши рецепторы останутся довольны!

В классическом советском рецепте «Шубу» заправляют майонезом, любимчиком публики. Но можно приготовить более легкий для пищеварения соус на основе йогурта, который абсолютно никак не испортит знакомый вкус. Но животу будет значительно легче все переварить, особенно, если собираетесь готовить салат на Новый год, когда и без того будет много еды в ночное время.

Лучшее в Телеграм! 🔥 Друзья, подписывайтесь на мой кулинарный канал Магия вкуса. Присоединиться!

Рецепт слоеного салата «Селедка под шубой»

🎁 Смотреть в Телеграм

В этом рецепте самое утомительное — филировать рыбу. Не знаю, как вы, а я не очень люблю выбирать кости. Знаю, что многие, чтобы этого избежать, покупают уже готовое филе и просто его нарезают. При желании тоже можете так сделать. Но я чаще всего сама солю селедку, поэтому покажу, как я ее разделываю.

Ингредиенты:

селедка — 1 шт. крупная (500 гр.)
кислое зеленое яблоко — 1 шт. среднее
свекла — 300 гр. (3 небольших шт.)
морковь -1 шт. средняя
картошка — 3 шь. небольших
репчатый лук — 1 шт. крупная (150 гр.)
яйца — 2 шт.
зелень для украшения

для соуса:

натуральный йогурт — 200 гр.
горчица — 1 ч.л.
соль — 0,5 ч.л.
яблочный уксус 6% — 1 ч.л.
сахар — 0,5 ч.л.

для маринования лука:

яблочный уксус — 40 мл
сахар — 1 ч.л.
соль — 1/3 ч.л.
кипяток

Пошаговое приготовление:

1.Я для винегрета и селедки под шубой овощи чаще всего запекаю в духовке. Так и вкуснее получается, и полезнее. Для этого заверните каждую картофелину, свеклу и морковь отдельно в фольгу и положите на противень. Поставьте в разогретую до 180º. Запекайте до мягкости. Время будет зависеть от самой духовки, размера и сорта корнеплодов.

Картошка и морковка примерно готовятся 40 минут, свекла — 1 час (некрупные).

2.Нарежьте луковицу небольшим кубиком. Мне нравится в этом салате маринованный лук, он не горчит, а дает приятную кислинку. Поэтому налейте к нему 40 мл яблочного уксуса, добавьте 1/3 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара. Залейте кипятком, чтобы вода только покрыла лук. Оставьте на 10 минут.

Чем дольше будет стоять в маринаде лук, тем кислее будет становится, так что не передержите.

3.У селедки отрежьте голову и выпотрошите тушку. Не забудьте удалить черную пленку внутри. Хорошо промойте рыбину. Положите тушку на живот, раскрыв ее, как книжку. Руками надавите на хребет по всей его длине.

4.Теперь переверните рыбу и увидите, что хребет и реберные кости практически отошли, достаньте их. Далее выньте косточки, которые остались. Очень мелкие косточки сейчас доставать нет смысла, во время нарезания филе они будут проявляться, их легко будет извлечь.

Ниже будет видео, где можно более наглядно увидеть весь процесс.

5.Разрежете селедку на две части, отрежьте плавники и снимите кожу. Нарежьте филе на небольшие кубики.

6.С лука слейте маринад и смешайте лук с рыбой. Эти два продукта хорошо «подружатся» и пропитают друг друга. Так вкуснее, чем просто выкладывать их разными слоями.

7.Теперь можно приготовить соус, если не будете использовать майонез. Хотя и его я всегда делаю сама. Итак, один желток разомните вилкой. Добавьте к нему 200 гр. натурального йогурта без добавок. Можно взять и сметану, но будет уже пожирнее.

8.Для вкуса положите чайную ложку горчицы, посолите по вкусу, добавьте 1 ч.л. уксуса и 0,5 ч.л. сахара. Хорошо перемешайте и попробуйте. Если покажется кисловато, положите больше сахара.

9.Когда овощи испекутся, можно начинать сборку «Шубы». Делайте это удобным способом: просто на плоской тарелке, в прозрачном салатнике или в разъемном кольце. Я на этот раз буду делать в кольце, диаметром 20 см.

10.Первым слоем на дно кладем тертый на крупной терке картофель. Посолите и поперчите его сверху и смажьте заправкой.

11.Далее следует главный ингредиент — селедка с маринованным луком. Выровняйте слой и также промажьте его.

12.Сверху разложите тертое зеленое яблоко, а на него сразу морковь. И можно сдобрить все соусом.

13.Завершает конструкцию самый яркий овощ — свекла. Натрите ее на крупной или корейской терке. И щедро промажьте заправкой, которая станет ярко-розового цвета.

14.Поставьте селедку под шубой в холодильник или на балкон минимум на 30 минут для пропитки. Перед подачей на стол украсьте по своему вкусу. Традиционно салат посыпается тертым желтком, также используется зеленый лук и другая зелень.

Оставшиеся яичные белки можно начинить «ленивой шубой» — смесью рыбы с луком, яблока и свеклы, заправленной соусом или просто сметаной. Будет отличная закуска.